A banha de porco é uma gordura animal que tem sido utilizada na culinária há séculos. Embora seja frequentemente considerada uma gordura “ruim” devido ao seu alto teor de gordura saturada, há evidências que sugerem que a banha de porco pode ser uma opção mais saudável do que muitas gorduras vegetais.
Ao contrário de muitas gorduras vegetais, a banha de porco é uma gordura naturalmente estável e resistente ao calor. Isso significa que ela não se decompõe facilmente em altas temperaturas, tornando-a uma escolha segura e saudável para cozinhar e fritar. Por outro lado, muitas gorduras vegetais, como o óleo de canola e o óleo de soja, são instáveis em altas temperaturas e podem produzir compostos tóxicos quando aquecidos.
Além disso, a banha de porco contém ácido oleico, um ácido graxo monoinsaturado que é encontrado em grandes quantidades no azeite de oliva e é conhecido por seus efeitos benéficos à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas. Um estudo de 2015 publicado no periódico Nutrition Research and Practice descobriu que o ácido oleico presente na banha de porco pode ajudar a melhorar a função endotelial, reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares.
Além disso, um estudo publicado no Journal of Lipid Research em 2010 descobriu que a banha de porco pode ajudar a aumentar os níveis de colesterol HDL, também conhecido como “bom” colesterol, em comparação com gorduras vegetais como o óleo de soja e o óleo de milho.
É importante lembrar que a banha de porco ainda é uma gordura saturada e deve ser consumida com moderação. No entanto, ao contrário do que muitos pensam, a banha de porco pode ser uma opção mais saudável do que muitas gorduras vegetais.
Fonte: Lee, J. Y., et al. “The effect of dietary oleic acid on endothelial function in patients with chronic kidney disease.” Nutrition Research and Practice, vol. 9, no. 5, 2015, pp. 508-14.
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